管理学题库2022中餐宴会服务题库免费模拟考试题215

1. [单选题]四川人^{(sichuan people)}的饮食特点是（）。

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B. 菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C. 不爱吃泡菜
D. 菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

2. [单选题]餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，要求冰镇后饮用的酒有（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 茅台酒
D. 黄酒

3. [单选题]餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。

A. 七八成，朝向客人
B. 七八成，背向客人
C. 八九成，朝向客人
D. 八九成，背向客人

4. [单选题]在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。

A. 左上左撤
B. 左上右撤
C. 右上右撤
D. 以上都正确

5. [单选题]菜单中餐厅^{(chinese restaurant)}的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。

A. 菜品介绍
B. 告示性信息
C. 机构性信息
D. 特色菜推销

6. [单选题]正常情况下，中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。

A. 5min内
B. 15min内
C. 25min
D. 40min内

7. [单选题]餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。

A. 由客人鉴定酒的有关情况
B. 让客人确定酒的价格
C. 使客人明白该酒应如何服务
D. 表示餐饮企业服务的档次

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