果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

【名词&注释】

山梨醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、溶解性能(solubility)

[判断题]果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

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学习资料：

[单选题]糖苷的溶解性能与（）有很大关系

A. 苷键
B. 配体
C. 单糖
D. 多糖

[单选题]糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. A、木糖醇
B. B、甘露醇
C. C、山梨醇
D. D、乳糖醇

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