食品科学技术题库2022食品生物技术题库模拟系统212

1. [单选题]发酵热包括（）①生物热；②搅拌热；③蒸发热^{(heat of evaporation)}；④辐射热^{(radiant heat)}。

A. A、①②④
B. B、①②③④
C. C、①②③
D. D、①③④

2. [单选题]人体必需的三种不饱和脂肪酸不包括以下那一种（）

A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. 葡萄糖醛酸

3. [单选题]在淀粉糖^{(starch sugar)}加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

A. A、糊化淀粉
B. B、葡萄糖浆
C. C、麦芽糖浆
D. D、高果糖浆

4. [单选题]哪项是转谷酰胺酶的功能特性（）

A. A、成胶特性
B. B、降低乳化
C. C、增强蛋白质溶液的稀释度
D. D、提高凝胶的干燥性

5. [单选题]植物细胞细胞悬浮培养的材料一般选择（）

A. A、疏松不易碎的愈伤组织
B. B、疏松易碎的愈伤组织
C. C、疏松不易碎的离体组织块
D. D、紧密不易碎的离体组织块

6. [单选题]测定食品中的细菌总数常采用（）

A. 稀释混匀平板法
B. 稀释涂布平板法
C. 显微镜直接镜检计数法

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