（）是餐饮成本控制的首要环节。

【名词&注释】

自主性(autonomy)、自信心(self-confidence)、自尊心(selfrespect)、生产管理(production management)、自制力(possessiveness)、餐厅服务员

[单选题]（）是餐饮成本控制的首要环节。

A. 食品原料采购管理
B. 食品加工管理
C. 厨房生产管理
D. 餐饮产品服务管理

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学习资料：

[单选题]通常，西餐服务中的面包．黄油在客人订食品单（）提供。

A. 以前
B. 以后
C. 当中
D. 同时

[单选题]餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A. A．自信心
B. B．自尊心
C. C．自制力^{(possessiveness)}
D. D．自主性

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