某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人

【名词&注释】

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[多选题]某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?

已知某菜肴的原材料成本为8．20元，费用消耗为2．30元，成本毛利率为85％。那么该菜肴的（ ）(小数点后保留2位)。

A. 销售价格为15．17元
B. 毛利额为4．67元
C. 销售毛利率为45．95％
D. 销售毛利率为30．78％

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学习资料：

[单选题]饭店市场细分的具体方法不包括( )。

A. 单一变数细分法
B. 系列变数细分法
C. 综合变数细分法
D. 种类变数细分法

[多选题]合理运用的风险管理技术包括( )。

A. 规避
B. 预防
C. 结合
D. 分散
E. 转移

[单选题]在评价旅游经济效益的指标中，由于( )表示的是一种动态效益或追加效益，因此以该指标来评价旅游经济效益，可以从宏观上优化投资选择，提高旅游经济总体效益。

A. 旅游设施利用率
B. 资金利税率
C. 劳动生产率
D. 边际收益率

[单选题]旅游发展战略与发展模式之间的关系是( )。

A. 前者包含后者
B. 后者包含前者
C. 互不相关
D. 平行

[单选题]旅行社积累、配置和利用其所拥有的各种资源的能力是指( )。

A. 利用资源的能力
B. 积蓄资源的能力
C. 开发资源的能力
D. 获取资源的能力

[多选题]以下是T市鸿远国际旅行社的相关财务资料：1.2003年应收账款平均余额为95.2万元。2.2003年营业收入为1752万元，其中现金收入占全部营业收入的55%。3.2004年应收账款平均余额为125.6万元。4.2004年营业收入为2135万元，其中现金收入为1025万元。5.鸿远国际旅行社的管理层规定，应收账款的回收期为30天。

该旅行社在应收账款的管理方面，应该（ ）。

A. 找出存在的差距
B. 撤换财务部管理人员
C. 分析问题的所在
D. 缩短规定的回收期限
E. 采取纠正的措施

[多选题]某一旅游景区，目标市场是国内中低档观光度假游客，尤其是周末二三日游比重较大。该景区内原有饭店5座，其中三星级2座，二星级3座，某当年平均房价50元，平均出租率5%。根据上述情况，回答下列问题。

为减少投资浪费，应进行可行性分析，一般说来，可通过____指标评估。

A. 资金利税率
B. 设施利用率
C. 设备磨损率
D. 边际收益率

[单选题]当影响某饭店产品需求的是多种变数时，适宜采取( )来确定目标市场。

A. 单一变数细分法
B. 综合变数细分法
C. 系列变数细分法
D. 单一变数的深度细分法

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