淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、4糖苷键(4 glucosidic linkages)、酵母菌发酵(fermentation by yeast)

[填空题]淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

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学习资料：

[单选题]淀粉老化的较适宜温度是（）。

A. -20℃
B. 4℃
C. 60℃
D. 80℃

[多选题]支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。

A. α-1，4糖苷键
B. α-1，4糖苷键
C. α-1，6糖苷键
D. α-1，6糖苷键

[多选题]不易老化的淀粉有（）。

A. 玉米淀粉
B. 糯米淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 小麦淀粉

[单选题]酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）

A. A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
B. B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C. C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D. D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖

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