新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源（）

【名词&注释】

污染环境(environmental pollution)、盐酸克仑特罗(clenbuterol hydrochloride)、动物性食品(animal food)、急性胃肠炎(acute gastroenteritis)、主要特征(main features)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、李斯特菌(listeria)、黄曲霉毒、沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源（）

A. 工业三废
B. 饲料霉变
C. 动物养殖中兽药残留
D. 肉品流通中污染
E. 食品加工中添加

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学习资料：

[单选题]细菌性食物中毒中最常见，发病率为40～60%的是（）

A. 沙门氏菌食物中毒
B. 葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}
C. 致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
D. 李斯特菌^(listeria)食物中毒
E. 肉毒梭菌毒素食物中毒

[单选题]目前已经确认的致突变动物的致突变物是（）

A. 甲醛
B. 石棉
C. 黄曲霉毒素
D. 双氯甲醚
E. 甲基汞

[单选题]污染环境后，通过食物链而引起人体以肾脏严重受损，骨质软化、疏松和变形为主要特征的慢性中毒病的金属物质是（）

A. 砷
B. 铅
C. 镉
D. 甲基汞
E. 金属汞

[单选题]动物性食品生物性污染的评价指标不包括（）

A. 菌落总数
B. 大肠菌群
C. 致病菌
D. 兽药残留
E. 细菌相

[单选题]食物中毒的特点不包括（）

A. 有原因食品
B. 发病急
C. 病人具有类似的症状
D. 有传染性
E. 潜伏期较短

[单选题]沙门氏菌食物中毒的特点不包括（）

A. 大多发生于5～10月，尤其是7～9月
B. 原因食品多为动物性食品
C. 食品污染后通常具有明显的感官变化
D. 中毒者临床表现急性胃肠炎症状
E. 潜伏期4～48h，一般12～24h

[单选题]黄曲霉毒素污染牛乳途径主要为（）

A. 通过饲料污染
B. 牛乳放置过程中产生
C. 通过水体污染
D. 通过盛装容器污染
E. 人为添加

[单选题]盐酸克仑特罗，又名瘦肉精，污染猪肉的途径为（）

A. 添加到猪肉中作为防腐剂
B. 通过环境污染
C. 添加入饲料导致内源性污染
D. 通过水体污染
E. 育肥猪在屠宰过程中污染

[单选题]为了掩盖牛乳的酸败，一般情况下添加（）

A. 加甲醛或抗生素
B. 碳酸氢钠
C. 明胶
D. 尿素
E. 水

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