【名词&注释】
麦芽糖(maltose)
[单选题]下列双糖中不属于还原糖的是()
A. A、麦芽糖
B. B、纤维二糖
C. C、乳糖
D. D、蔗糖
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[单选题]淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。
A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B. 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D. 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
[多选题]淀粉糊化后()。
A. 结晶结构被破坏
B. 粘度降低
C. 易于消化
D. 粘度增大
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