【名词&注释】
赖氨酸(lysine)、矿物质(mineral)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、营养素(nutrient)、甲状腺素(thyroxine)、促进剂(accelerator)、使用时间(hour of use)、各种因素(various factors)
[单选题]在以微生物为主的各种因素(various factors)作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化为()
A. A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
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[单选题]奶类制品的药物残留主要有生长促进剂(accelerator)、激素和()
A. A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体E.病毒
[单选题]下列属于供能营养素的是()
A. 维生素、脂肪、蛋白质
B. 蛋白质、维生素、矿物质
C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物
D. 矿物质、脂肪、碳水化合物
E. 蛋白质、碳水化合物、维生素
[单选题]C18:0是()
A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 类脂
E. 固醇
[单选题]营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是()
A. 设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料和预试验→评价
B. 设计→准备教育资料和预试验→选择教育途径和资料→实施教育→评价
C. 设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价
D. 设计→准备教育资料和预试验→实施教育→选择教育途径和资料→评价
E. 设计→准备教育资料和预试验→评价→选择教育途径和资料→实施教育
[单选题]关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()
A. 大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用
B. 适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生物价
C. 搭配的食物种类越多,蛋白质互补作用越好
D. 各种蛋白质必须同时食用,才能发挥蛋白质互补作用
E. 谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
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