营养与食品卫生(正高)2023试题案例分析题答案(05.19)

【名词&注释】

过氧化值(peroxide value)、卫生学指标(sanitary criteria)

[多选题]油脂酸败常用的卫生学指标有( )。

A. 酸价
B. 农药残留
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属

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