盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在

【名词&注释】

柠檬皮(lemon peel)、五香粉(the five spices powder)

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

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学习资料：

[单选题]调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

A. A、冷藏保管
B. B、恒温保管
C. C、放在架上
D. D、分别保管

[单选题]常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅等。

A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑

[单选题]剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。

A. A、麦穗花
B. B、大头花
C. C、拉刀花
D. D、推刀花

[单选题]五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。

A. A、陈皮
B. B、桂皮
C. C、柠檬皮
D. D、果皮

[单选题]（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A. 鸡脯肉
B. 鸡翅肉
C. 鸡小腿肉
D. 鸡大腿肉

[单选题]小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。

A. 大条
B. 细条
C. 粗条
D. 中粗条

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