食品科学技术题库2022啤酒工艺学题库模拟练习题149

1. [单选题]标准酒精度是（）

A. A．欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
B. B．亚洲各国^{(asian countries)}常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
C. C．中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
D. D．日本常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度

2. [单选题]下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）

A. 双乙酰
B. 高级醇
C. 硫化物
D. 醛类

3. [单选题]糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。

A. 5.2
B. 5.7
C. 5.3-5.7

4. [单选题]传统的发酵容器--木桶，材质是（）

A. A、槐木
B. B、橡木
C. C、松木
D. D、杨木

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