下列属于单细胞蛋白的有（）

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、抗坏血酸(ascorbic acid)、大豆蛋白(soybean protein)、谷胱甘肽(glutathione)、果胶酶、单细胞(single cell)、重要因素(important factors)、亚硝胺(nitrosamine)、红葡萄酒(red wine)、产生影响(have effect)

[多选题]下列属于单细胞蛋白的有（）

A. 酵母
B. 细菌
C. 藻类
D. 真菌
E. 大豆蛋白

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[单选题]（）是构成红葡萄酒^{(red wine)}酚味的一个重要因素^{(important factors)}。

A. A、酸味B、苦味C、涩味D、鲜味

[多选题]下列属于天然抗氧化剂的有（）

A. 维生素E
B. 维生素C
C. β-胡萝卜素
D. 还原型谷胱甘肽
E. 叶绿素

[多选题]下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）

A. 溶解度降低
B. 黏度变小
C. 生物活性丧失
D. 难以结晶
E. 与水结合能力降低

[多选题]美拉德反应中出现的分子重排有（）

A. 阿姆德瑞分子重排
B. 海因斯分子重排
C. 烯醇式分子重

[多选题]下列对维生素C描述正确的有（）

A. 维生素C是一种脂溶性维生素
B. 维生素C是最不稳定的维生素
C. L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸
D. 维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺^{(nitrosamine)}的形成

[多选题]下列对维生素B5描述正确的有（）

A. 维生素B5又称为烟酸和维生素PP
B. 在生物体内有NAD和NADP两种活形式
C. 是最稳定的维生素
D. 缺乏时易患“三D症”

[多选题]下列能对食品质地产生影响^{(have effect)}的酶有（）

A. 果胶酶
B. 纤维素酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪氧合酶

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