天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

【名词&注释】

消化率(digestibility)、甘氨酸(glycine)、恢复期(convalescence)、缬氨酸(valine)、血清蛋白(serum protein)、异亮氨酸(isoleucine)、组氨酸(histidine)、低质量(low quality)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、瘦猪肉(lean pork)

[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）。

A. 瘦猪肉^{(lean pork)}
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
E. 黄豆制品

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学习资料：

[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A. 24g
B. 64g
C. 25g
D. 18g
E. 36g

[单选题]可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

A. 总蛋白
B. 血清视黄醇结合蛋白
C. 前清蛋白
D. 球蛋白
E. 血清转铁蛋白

[单选题]机体为正氮平衡的情形是（）。

A. 饥饿
B. 进食低质量^{(low quality)}蛋白
C. 生长发育
D. 糖尿病
E. 健康成人

[单选题]含硫氨基酸的是（）。

A. 牛磺酸
B. 亮氨酸
C. 酪氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 精氨酸

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