由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被

【名词&注释】

高脂血症(hyperlipidemia)、骨质疏松症(osteoporosis)、大肠菌群(coliform group)、营养不良(malnutrition)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、经济状况(economic status)、营养素(nutrient)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、尼克酸(niacin)

[填空题]由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。

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学习资料：

[单选题]浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素^(nutrient)（）。

A. A、蛋白质
B. B、热能
C. C、多环芳烃

[单选题]下列哪项不属于脂溶性维生素（）。

A. A、维生素A
B. B、维生素D
C. C、维生素K
D. D、维生素E
E. E、尼克酸^(niacin)

[单选题]反映食品卫生质量的细菌指标有（）。

A. A、细菌总数、大肠菌群、致病菌
B. B、细菌总数、大肠菌群、水分活性
C. C、细菌总数、水分活性、致病菌
D. D、水分活性、大肠菌群、致病菌
E. E、以上都不对

[单选题]治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

A. 高脂血症
B. 骨质疏松症
C. 缺铁性贫血
D. 生长发育迟缓

[单选题]人体营养状况评价^{(assessment of nutritive status)}不包括（）

A. 膳食调查
B. 临床生化检测
C. 个人经济状况调查
D. 人体测量

[单选题]每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。

A. 1：2：3
B. 3：2：1
C. 1：1：1
D. 1：2：1

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