某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00

【名词&注释】

财务报表(financial statement)、安全事故(safety accident)、经济指标(economic index)、设计规范(design code)、操作规程。、设备完好率(rate of equipment in good condition)、干粉灭火器(powder fire extinguisher)、直接财产损失(direct property loss)、火灾事故照明(fire emergency lighting)、献计献策

[多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

A. A, D

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[单选题]饭店需要根据实际规模、接待层次以及（），合理选择客房服务形式。

A. 当地劳动力成本情况
B. 经济实力
C. 竞争形势
D. 顾客流量

[单选题]火灾事故照明^{(fire emergency lighting)}和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于（）。

A. 20分钟
B. 40分钟
C. 2小时
D. 6小时

[单选题]下列各项不属于特大火灾情形的是（）。

A. 死亡十人以上
B. 重伤二十人以上
C. 受灾三十户以上
D. 直接财产损失^{(direct property loss)}一百万元以上

[多选题]饭店房务管理的职能包括（）。

A. 计划职能
B. 组织职能
C. 协调职能
D. 指挥职能
E. 分配职能

[多选题]关于饭店灭火器材的使用，下列论述正确的有（）。

A. 消火栓，用水扑灭火灾
B. 泡沫灭火器，适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火
C. 干粉灭火器^{(powder fire extinguisher)}，主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾
D. 酸碱灭火器，主要用于木料、纸类、纺织用品等固体物质着火
E. 二氧化碳灭火器，主要用于扑救带电设备的火灾

[多选题]饭店工程部必须根据前台的需要，按照（）标准保质保量地供应各种能源。

A. 供应的时间
B. 供应的数量
C. 供应的成本
D. 供应的质量
E. 供应的安全

[多选题]饭店设备使用的规章制度主要包括（）。

A. 凭证操作制度
B. 定人定机制度
C. 设备操作规程
D. 交接班制度
E. 安全保障制度

[多选题]饭店设备维修管理的技术经济指标主要有（）。

A. 设备完好率
B. 设备故障频率
C. 万元营收维修费
D. 维修费用率
E. 安全事故发生率

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