淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、黑色素(melanin)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、脱支酶(debranching enzyme)、进一步(further)、β-淀粉酶(β-amylase)、4-糖苷键(4-linkages)、葡萄干(raisin)

[填空题]淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。

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[单选题]脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。

A. A、顺，顺—1，4—戊二烯
B. B、顺，反—1，4—戊二烯
C. C、顺，顺—1，3—戊二烯
D. D、顺，反—1，3—戊二烯

[单选题]多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。

A. A、蘑菇
B. B、虾
C. C、桃
D. D、葡萄干^(raisin)

[单选题]有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。

A. A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
B. B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
C. C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
D. D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度

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