每克脂肪在体内氧化可产生（）

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、动物性食品(animal food)、加酸处理(addition of acid)、河豚毒素(tetrodotoxin)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、课间餐(meal during break)、糊粉层(aleurone layer)、食品深加工、小学校、黄绿色(yellowish green)

[单选题]每克脂肪在体内氧化可产生（）

A. 16.81kJ
B. 4kcal
C. 16.74kJ
D. 36.7kJ
E. 4.184kcal

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[单选题]粮谷类的安全水分是（）

A. 8%～10%
B. 10%～12%
C. 12%～14%
D. 14%～16%
E. 16%～18%

[单选题]谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

A. 胚乳
B. 糊粉层^{(aleurone layer)}
C. 谷皮
D. 全谷粒
E. 胚

[多选题]膳食调查的方法有（）。

A. A、称重法
B. B、人均动物性食品消费调查
C. C、食品深加工比值评价法
D. D、查账法
E. E、回顾问询法

[单选题]河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）

A. 油炸
B. 冷藏
C. 煮沸
D. 日晒盐腌
E. 加酸处理

[单选题]纤维主要存在于（）

A. 胚
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 全谷粒
E. 糊粉层^{(aleurone layer)}

[单选题]某小学校160名学生，在饭店订做课间餐，学生在当天上午8：50～9：00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色^{(yellowish green)}水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃～40℃根据以上症状判断本次食物中毒是属于下列哪种食物中毒（）

A. 沙门菌中毒
B. 副溶血性弧菌中毒
C. 葡萄球菌肠毒素中毒
D. 肉毒梭菌中毒
E. 酵米面中毒

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