筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、谷氨酸脱氢酶(glutamate dehydrogenase)、转铁蛋白(transferrin)、血色素沉着症(hemochromatosis)、蛋白质消化率(protein digestibility)、运铁蛋白(transferrin)、鸟氨酸循环(ornithine cycle)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、热塑性挤压、转氨基作用

[单选题]筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。

A. 运铁蛋白
B. 血红蛋白
C. 铁蛋白
D. 肌红蛋白
E. 转铁蛋白受体

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学习资料：

[单选题]肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。

A. 氧化脱氨基作用
B. 联合脱氨基作用
C. 鸟氨酸循环^{(ornithine cycle)}
D. 转氨基作用
E. 嘌呤核苷酸循环

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A. 各种氨基酸的含量
B. 各种必需氨基酸的含量
C. 各种必需氨基酸构成比
D. 各种非必需氨基酸构成比
E. 限制氨基酸的构成比

[单选题]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 豆腐
D. 豆芽
E. 豆角

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率

[单选题]蛋白质织构化的方法不包括（）

A. 纤维的形成
B. 结构重整
C. 热凝结和形成薄膜
D. 热塑性挤压

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