单分子层水是指（），其意义在于（）。

【名词&注释】

可溶性蛋白(soluble protein)、相互作用(interaction)、玻璃化转变温度(glass transition temperature)、碳水化合物(carbohydrate)、主要因素(main factors)、单分子层(monolayer)

[填空题]单分子层^(monolayer)水是指（），其意义在于（）。

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学习资料：

[单选题]对Tg描述有误的是（）。

A. A、对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B. B、高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
C. C、在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素^{(main factors)}。
D. D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。

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