面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，

【名词&注释】

饮用水(drinking water)、小苏打(sodium bicarbonate)、有利于(beneficial to)、泡打粉(multiple baking powder)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)

[单选题]面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

A. A、面筋较高
B. B、面筋较低
C. C、面筋适中
D. D、面筋很低

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[单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）

A. A、氧化水
B. B、代谢水
C. C、食物水
D. D、饮用水

[单选题]不同性质的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

A. A、小苏打
B. B、食用碱
C. C、臭粉
D. D、泡打粉

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

A. A、回勺面
B. B、炸春卷
C. C、伊府面
D. D、馅饼

[多选题]防止食糖结晶常采用的方法（）

A. 加入一定量的油脂
B. 加入一定量的饴糖
C. 加入一定量的蜂蜜
D. 加入一定量的膨松剂

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