设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、初加工(first treatment)、辣椒油(capsicol)

[判断题]设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。

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学习资料：

[单选题]制作辣椒油应将油烧至（）成热。

A. A、三四
B. B、五六
C. C、六七
D. D、七八

[单选题]从根本上决定菜品质量因素是（）

A. 原料的品质
B. 原料的色泽
C. 原料的气味
D. 原料的卫生

[单选题]软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

A. 选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B. 选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C. 选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D. 选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉

[单选题]初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

A. 油脂
B. 鱼鳞
C. 盐分
D. 腊质

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