江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、碳水化合物含量(carbohydrate content)

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。

A. A、火旺
B. B、火慢
C. C、过火
D. D、未熟

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学习资料：

[单选题]灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。

A. A、糖份
B. B、脂肪
C. C、蛋白质
D. D、水分

[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

A. A、主料
B. B、辅料
C. C、水量
D. D、水温

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

A. A、水
B. B、油
C. C、淀粉
D. D、面粉

[单选题]成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为（）左右。

A. A、40%
B. B、60%
C. C、80%
D. D、100%

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