菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.

【名词&注释】

关键控制点、扩散控制(diffusion control)

[判断题]菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.

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学习资料：

[多选题]以下哪些属于巴氏灭菌（）.

A. 100℃15～20min
B. 60～62℃30min
C. 70℃15min
D. 121℃15～30min

[单选题]食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.

A. GMP
B. ISO
C. CCP
D. HACCP

[单选题]在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）

A. A、柿
B. B、苹果
C. C、杏
D. D、洋葱

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