食品中有害成分题库2022全套模拟试题270

1. [单选题]当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。

A. A、异亮氨酸^(isoleucine)
B. B、赖氨酸
C. C、胱氨酸
D. D、半胱氨酸

2. [单选题]青霉素是（），可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。

A. A、一元碱
B. B、二元碱
C. C、一元酸^{(monoprotic acid)}
D. D、二元酸

3. [单选题]当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

A. A、生物大分子物质
B. B、生物小分子物质
C. C、非必需的矿质元素
D. D、必需的矿质元素

4. [单选题]苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。

A. A、3
B. B、4
C. C、5
D. D、6

5. [单选题]食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

A. A、异硫氰酸盐^{(isothiocyanate)}
B. B、过硫氰酸盐
C. C、硫氰酸盐
D. D、异硫氰酸盐^{(isothiocyanate)}丙酯

6. [单选题]皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。

A. A、溶血
B. B、麻痹
C. C、膜通透性^{(membrane permeability)}
D. D、变性与坏死

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