（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物

【名词&注释】

酶工程(enzyme engineering)、细胞工程(cell engineering)、基因工程(genetic engineering)、苯并芘(benzopyrene)、调味品(condiment)、蛋白质工程(protein engineering)、现代生物技术(modern biotechnology)、食品生物技术(food biotechnology)、致癌物质(carcinogenic substance)、另一种(another)

[填空题]（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质^{(carcinogenic substance)}。

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学习资料：

[单选题]食品生物技术^{(food biotechnology)}是现代生物技术^{(modern biotechnology)}在食品领域中的应用，那么食品生物技术^{(food biotechnology)}的核心和基础是（）。

A. 细胞工程
B. 酶工程
C. 基因工程
D. 蛋白质工程

[单选题]食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。

A. 以菌体为产品的工业发酵过程
B. 以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C. 以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D. 把一种物质转化为另一种^(another)物质的产品转化过程

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

A. A、猪肉
B. B、牛肉
C. C、鸡肉
D. D、鱼肉

[多选题]发生下列哪种情况，司机不能开动电梯（）。

A. A、超载荷
B. B、安全装置失效
C. C、物件堆放不牢固，不稳妥
D. D、层、轿门未关好

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