层酥类面团可分为（）三类

【名词&注释】

热对流(thermal convection)、热辐射(thermal radiation)、平底锅(pan)

[单选题]层酥类面团可分为（）三类

A. 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B. 擘酥、炸酥、硬酥
C. 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D. 水油酥皮、炸酥、硬酥

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学习资料：

[单选题]在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。

A. A、摩擦
B. B、热传递
C. C、热对流
D. D、热辐射

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