饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分，包括居家饮食民俗、节日

【名词&注释】

调味料(condiment)、文化生活(cultural life)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、初加工(first treatment)、一部分(part)、各民族(all nationalities)、氢离子(hydrogen ion)、鲜黄花菜、香酥鸡

[判断题]饮食习俗是各民族传统文化生活的一部分，包括居家饮食民俗、节日习俗及其传承、嗜食和禁忌。

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学习资料：

[单选题]固体传热是以（）方式进行的。

A. A、辐射
B. B、传导
C. C、传递
D. D、对流

[单选题]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

A. A、生菜
B. B、腌菜
C. C、腊菜
D. D、糟菜

[单选题]下列不属于辣味调料的是（）

A. 海椒
B. 姜
C. 葱
D. 八角

[多选题]下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

A. 加热可以破坏原料组织中酶的活性
B. 加热可使原料自身生理活动停止
C. 加热可以减少原料中游离水的含量
D. 通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E. 加热可提高原料储存环境中氢离子^{(hydrogen ion)}的浓度

[单选题]初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。

A. 氢氰酸
B. 豆角皂素
C. 鹅羔氨酸
D. 二秋水仙碱

[单选题]下列为低油温炸制成菜的是（）。

A. 纸包鸡
B. 炸猪排
C. 香酥鸡
D. 干炸里脊

[单选题]菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

A. 配菜
B. 加热
C. 调味
D. 原料

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