易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）

【名词&注释】

羟脯氨酸(hydroxyproline)、营养价值(nutritive value)、摄入量、动物性食品(animal food)、红细胞谷胱甘肽(erythrocyte glutathione)、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、奶及奶制品、羟赖氨酸(hydroxylysine)、蔬菜类(green stuff)、谷胱甘肽还原酶活性(glutathione reductase activity)

[单选题]易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）

A. 臭豆腐
B. 猪肝
C. 鸡蛋
D. 牛奶
E. 方便面

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[单选题]母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 以上皆是
E. 以上皆不是

[单选题]一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）

A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 75%
E. 80%以上

[单选题]巴氏消毒会影响牛奶中的（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 钙
E. 乳糖

[单选题]赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）

A. 粮谷
B. 豆类
C. 蛋类
D. 奶及奶制品
E. 蔬菜类^{(green stuff)}

[单选题]维生素C缺乏时可影响（）

A. 羟脯氨酸、羟赖氨酸^{(hydroxylysine)}的合成
B. 辅酶I、辅酶Ⅱ的合成
C. 嘌呤、嘧啶的合成
D. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性^{(glutathione reductase activity)}
E. 血清碱性磷酸酶活性

[单选题]谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）

A. 胚乳
B. 皮层
C. 吸收层
D. 胚
E. 糊粉层

[单选题]乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）

A. 牛奶
B. 脱脂牛奶
C. 调制奶粉
D. 酸奶
E. 淡炼乳

[单选题]畜肉类营养价值较高是由于富含（）

A. 无机盐
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 蛋白质
E. 脂肪

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