2022果蔬加工工艺学题库模拟考试题275

1. [单选题]制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（）

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

2. [单选题]酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

A. 酸类
B. 黄酮类化合物
C. 蛋白质
D. 糖

3. [单选题]采用真空浓缩，浓缩的比例可以达到（）。

A. 0.42
B. 0.45
C. 0.5
D. 0.65

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/p9e077.html