2022中式烹调师技师题库模拟考试106

1. [单选题]据研究资料表明，茶叶中的化学成分有（）之多。

A. A、200种
B. B、300种
C. C、400种
D. D、500种

2. [单选题]食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

A. A、生理和药理
B. B、防病治病
C. C、营养互补
D. D、保健强身

3. [单选题]胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉^{(curry powder)}不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成（）的代用品^(substitute)。

A. A、咖啡
B. B、可可
C. C、麻辣盐
D. D、芥茉粉

4. [单选题]厨房里（）最多见，主要原因是地面潮湿、有油腻等。

A. A、割伤
B. B、烫伤
C. C、跌伤
D. D、烧伤

5. [单选题]肉类中蛋白质含量约为（）

A. 3%～5%
B. 30%～50%
C. 13%～15%
D. 20%～30%

6. [单选题]菊花花刀的切法有（）种。

A. C

7. [单选题]食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官

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