盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、寄生虫病(parasitic diseases)、相适应

[单选题]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

A. A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
B. B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C. C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D. D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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学习资料：

[单选题]所谓“触美”即是（）作用的结果，如老、嫩、凉、热等现象。

A. A、化学反应
B. B、物理反映
C. C、化学味觉
D. D、物理味觉

[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

A. A、加工制作
B. B、加工熟制
C. C、加热烹调
D. D、烹调调味

[单选题]苍蝇是传播（）等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必须做好防蝇工作。

A. A、肝炎
B. B、痢疾
C. C、肝炎、痢疾
D. D、感冒、肺炎

[单选题]在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

A. A、中餐向西餐靠近
B. B、西餐走向中餐
C. C、烹调方法互补
D. D、技艺交流

[单选题]什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

A. 头菜
B. 素菜
C. 行菜
D. 冷菜大拼

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