食品科学技术题库2022食品营养学题库终极模拟试卷135

1. [多选题]下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）

A. 高脂肪
B. 较低碳水化合物
C. 适量蛋白质
D. 丰富维生素和矿物质饮食

2. [单选题]小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸^(tryptophan)较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。

A. 丙氨酸^(alanine)
B. 赖氨酸
C. 组氨酸
D. 缬氨酸

3. [单选题]食品工业常用麦芽糖酶^(maltase)将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

A. 糊精和麦芽糖
B. 麦芽糖和果糖
C. 麦芽糖和葡萄糖
D. 麦芽糖和蔗糖

4. [单选题]爆米花等含（）较高，影响钙、铁、磷的吸收，且易损害中枢神经系统和造血功能，儿童不宜多吃。

A. 铁
B. 铜
C. 铅
D. 铝

5. [多选题]植物性^(botanical)食品中的铁较难吸收，动物性食品（）是食物铁的良好来源。

A. 肌肉
B. 肝脏
C. 猪血
D. 奶类
E. 米饭

6. [单选题]肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。

A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 维生素

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