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中餐烹饪技术、烹调工艺题库2022试题答案解析(05.11)

来源： 必典考网    发布：2022-05-11     [手机版]    
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必典考网发布中餐烹饪技术、烹调工艺题库2022试题答案解析(05.11)，更多中餐烹饪技术、烹调工艺题库的答案解析请访问必典考网中级中式烹调师题库频道。

1. [单选题]要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）

A. A、旺火，短时间
B. B、旺火，长时间
C. C、小火，长时间
D. D、小火，短时间


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