霉菌毒素的性质包括（）

【名词&注释】

耐高温(high temperature resistance)、安全问题(security problem)、控制措施(control measures)、相对湿度(relative humidity)、操作台(operating floor)、工作岗位(working post)、食品安全管理体系(food safety management system)、不合格品(reject)、不符合(inconformity)、可接受水平(acceptable level)

[多选题]霉菌毒素的性质包括（）

A. 耐高温
B. 无抗原性
C. 耐低温
D. 主要侵害实质器官
E. 致癌作用

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[多选题]鲜蛋应在（）条件下储藏。

A. 温度1~5℃
B. 温度6~10℃
C. 相对湿度87％~97％
D. 相对湿度80％~85％
E. 温度11℃~15℃

[单选题]果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。

A. A、凝胶果冻的规格不符合^{(inconformity)}标准要求
B. B、可吸果冻的规格不符合^{(inconformity)}标准要求
C. C、含乳果冻规格不符合^{(inconformity)}标准要求

[单选题]在食品安全管理体系^{(food safety management system)}标准中，控制措施是（）

A. 用于纠正食品安全不合格品^(reject)，并将其降低到可接受水平^{(acceptable level)}的行动或活动
B. 用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平^{(acceptable level)}的行动或活动
C. 用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平^{(acceptable level)}的行动或活动
D. 防止或消除不安全食品的行动或活动

[单选题]专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。

A. A、30分钟
B. B、40分钟
C. C、50分钟
D. D、60分钟

[多选题]有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）

A. A、发热
B. B、腹泻
C. C、皮肤伤口或感染
D. D、咽部炎症

[单选题]如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

A. A、糖
B. B、脂肪
C. C、蛋白质
D. D、碳水化合物

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