在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在

【名词&注释】

制作方法(making method)、润滑性(lubricity)、重要作用(an important role)、中西合璧、损耗率(attrition rate)、动植物(animals and plants)、胡萝卜素(carotene)、适用于(suitable for)

[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

A. 南式
B. 北式
C. 西式
D. 中式

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学习资料：

[单选题]用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于^{(suitable for)}相同的原料（）

A. A、毛重
B. B、损耗重
C. C、损耗率
D. D、净料率

[单选题]胡萝卜素^(carotene)广泛存在于动植物^{(animals and plants)}组织中，如（）

A. 奶油、麻油
B. 蛋黄、苦瓜
C. 胡萝卜、辣椒
D. 南瓜、丝瓜

[单选题]精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于^{(suitable for)}酒会、（）或餐后食用。

A. 早餐
B. 午餐
C. 茶点
D. 晚餐

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性

[单选题]琼脂又称为（）。

A. 凉粉、琼胶、冻粉
B. 洋菜、琼胶、冻粉
C. 琼胶、凉粉、冻粉
D. 冻粉、凉粉、洋菜

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