营养（士）题库2022食物营养题库模拟练习题287

1. [单选题]茶中的非营养成分主要不包括（）。

A. 茶多酚
B. 茶氨酸
C. 肽类
D. 生物碱
E. 芳香物质

2. [单选题]1个谷类交换份相当于水果的量是（）。

A. 25g
B. 50g
C. 100g
D. 200g
E. 300g

3. [单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含下列哪种矿物质（）。

A. 钾
B. 钙
C. 锌
D. 铁
E. 碘

4. [单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A. 蛋黄中所含铁元素较高
B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C. 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D. 卵黄高磷蛋白^(phosvitin)对铁的吸收有干扰作用
E. 蛋黄中的铁不能很好地被吸收

5. [单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

A. 谷皮和胚乳间
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 胚芽
E. 糊粉层

6. [单选题]下述食物中含钾量最低的是（）。

A. 稻米
B. 黄瓜
C. 土豆
D. 海带
E. 香蕉

7. [单选题]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

A. 矿物质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
E. 维生素

8. [单选题]乌龙茶属于（）。

A. 发酵茶类
B. 半发酵茶类
C. 不发酵茶类
D. 再加工茶
E. 不加工茶

9. [单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

10. [单选题]属于不溶性纤维的是（）。

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

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