烹饪过程中上浆可减少（）

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、精氨酸(arginine)、头颈部肿瘤(head and neck neoplasms)、酪氨酸(tyrosine)、吞咽困难(dysphagia)、丝氨酸(serine)、粘膜炎(mucositis)、消化性溃疡并发症

[单选题]烹饪过程中上浆可减少（）

A. 高温下蛋白质变性
B. 细菌污染
C. 维生素被破坏
D. 淀粉糊化

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学习资料：

[单选题]膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸^(serine)

[多选题]消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（）

A. 当患者有出血量较大，应考虑禁食，如果患者病情稳定，止血后，可给予少量的冷流质，但禁用肉汤.鱼汤.饮料等刺激胃酸分泌的流质
B. 如果是穿孔的情况，最好采用静脉营养，病情控制后，可给予少渣流质
C. 当梗阻出现时，根据患者梗阻严重程度提供饮食。不完全梗阻，可提供少量低渣有营养的制剂
D. 完全梗阻者，应禁食，考虑肠外营养

[多选题]头颈部肿瘤的放疗可引起（）。

A. 吞咽困难
B. 粘膜炎^(mucositis)
C. 口腔干燥
D. 牙齿松动

[单选题]供给机体能量最浪费的来源是（）

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 膳食纤维

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