煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。

【名词&注释】

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[单选题]煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。

A. A、小火
B. B、中火
C. C、大火
D. D、旺火

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学习资料：

[单选题]层酥类面团可分为（）三类

A. 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B. 擘酥、炸酥、硬酥
C. 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D. 水油酥皮、炸酥、硬酥

[单选题]自里向外慢慢推切的手法称（）

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

A. A、易于消化
B. B、软糯适口
C. C、爽滑
D. D、洁白鲜嫩

[多选题]面团发酵时酵母的使用是（）

A. 2%
B. 1-1.5%
C. 不超过5%
D. 0.5-1%

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