亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

【名词&注释】

抗氧化能力(antioxidant capacity)、精氨酸(arginine)、维生素(vitamin)、亚硝酸盐(nitrite)、胡萝卜素(carotene)

[填空题]亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

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[单选题]下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

A. 胡萝卜素^(carotene)
B. 维生素C
C. 生育酚
D. 精氨酸

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