以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。

【名词&注释】

基本原则(basic principle)、劳动力(labor)、副食品(supplementary foodstuff)、法国人、逆时针(inverted hour)、顺时针(clockwise)、四川菜(sichuan foods)、广东菜

[单选题]以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。

A. 四川菜^{(sichuan foods)}
B. 广东菜
C. 山东菜
D. 江苏菜

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学习资料：

[单选题]灭菌是（）物体中所有微生物的技术。

A. A、减少
B. B、杀灭
C. C、改变
D. D、消除

[单选题]中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A. A、中餐
B. B、西餐
C. C、日餐
D. D、菜肴

[单选题]法国人特别喜爱的副食品是（）。

A. 鱼类
B. 奶酪
C. 蔬菜
D. 蛋类

[单选题]俄式服务基本原则是空盘从客人（）绕台摆入。

A. 右边按逆时针
B. 左边按逆时针
C. 右边按顺时针^(clockwise)
D. 左边按顺时针^(clockwise)

[单选题]饭店餐饮部门使用的（），越有可能减少职工人数，降低劳动力成本。

A. 机械数量、种类越多，效率越低
B. 机械数量、种类越少，效率越低
C. 机械数量、种类越多，效率越高
D. 机械数量、种类越少，效率越高

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