大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、需要量(requirement)、卫生设施(health facilities)、生产布局(production distribution)、需求量(demand)、感觉神经(sensory nerve)、运动神经(motor nerve)、饮食业(catering trade)、大豆蛋白质(soybean protein)、黄曲霉毒

[单选题]大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）

A. 色氨酸、蛋氨酸
B. 蛋氨酸、赖氨酸
C. 赖氨酸、色氨酸
D. 亮氨酸、苯丙氨酸
E. 苯丙氨酸、苏氨酸

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[单选题]谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）

A. 维生素B1、维生素B2
B. 维生素B2、烟酸
C. 维生素B1、烟酸
D. 维生素B12、胡萝卜素
E. 胡萝卜素、维生素E

[单选题]下列属于优质蛋白质的是（）

A. 花生蛋白
B. 葵子蛋白
C. 棉籽蛋白
D. 大豆蛋白
E. 燕麦蛋白

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种器官系统的损害（）

A. 肾脏
B. 胃肠
C. 肺脏
D. 肝脏
E. 神经系统

[单选题]脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）

A. 10％～15％
B. 15％～20％
C. 20％～30％
D. 25％～30％
E. 30％～35％

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）

A. 各种氨基酸的含量
B. 各种必需氨基酸的含量
C. 各种氨基酸间的相互比例
D. 各种必需氨基酸间的相互比例
E. 限制氨基酸间的相互比例

[单选题]肉毒毒素主要侵犯（）

A. 肝
B. 感觉神经
C. 肾
D. 运动神经^{(motor nerve)}
E. 循环系统

[单选题]下列不属于饮食业^{(catering trade)}建筑设计的是（）

A. 生产布局
B. 生产建筑物
C. 卫生设施
D. 食品库房
E. 凉菜间

[单选题]下列哪种为必需脂肪酸（）

A. 花生四烯酸
B. EPA
C. DHA
D. 亚油酸
E. 油酸

[单选题]RDA的基础是（）

A. 生理需要量
B. 最低需要量
C. 平均需求量
D. 适宜摄入量
E. 可耐受最高摄入量

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