罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加

【名词&注释】

晶体结构(crystal structure)、肌红蛋白(myoglobin)、酶工程(enzyme engineering)、基因工程(genetic engineering)、蛋白质工程(protein engineering)、核心内容(core content)、食品生物技术(food biotechnology)

[判断题]罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加

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学习资料：

[单选题]关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。

A. 英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B. 英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C. 波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D. 哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定

[单选题]食品生物技术^{(food biotechnology)}的核心内容^{(core content)}是（）.

A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 基因工程
D. 蛋白质工程

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