风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成

【名词&注释】

含水量(water content)

[单选题]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A. A、加工工艺
B. B、拍粉工艺
C. C、拍粉技术
D. D、拍粉腌料

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[单选题]水果的含水量一般为（）左右

A. 百分之四十
B. 百分之三十
C. 百分之二十
D. 百分之十

[单选题]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

A. A、水、油
B. B、水、盐
C. C、油、盐
D. D、油、糖

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

A. 热度（火色）
B. 热度（火力）
C. 温度（火力）
D. 温度（火色）

[单选题]拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

A. 生拌
B. 温拌
C. 热拌
D. 炝拌

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