在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、抗肿瘤(antitumor)、水产品(aquatic products)、矿物质(mineral)、保健作用(health function)、色氨酸(tryptophan)、还原作用(reduction)、糊粉层(aleurone layer)、动物性食物(animal foods)、奶及奶制品

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素B1

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[单选题]谷类种子中（）含维生素E较多。

A. 谷皮
B. 糊粉层^{(aleurone layer)}
C. 胚乳
D. 谷胚
E. 胚芽

[单选题]胚乳中下列哪种物质含量最多（）。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐

[单选题]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质
B. 牛奶为钙的良好来源
C. 牛奶属贫铁食品
D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素
E. 以上都对

[单选题]菌藻类食物具有（）。

A. 抗肿瘤作用
B. 抗病毒作用
C. 还原作用^(reduction)
D. 抗菌作用
E. 抗氧化作用

[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 色氨酸
C. 组氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸

[单选题]含淀粉最少的豆类是（）。

A. 大豆
B. 蚕豆
C. 绿豆
D. 小豆
E. 红豆

[单选题]下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

[单选题]富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物^{(animal foods)}
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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