某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴

【名词&注释】

必典考网发布"某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴"考试试题下载及答案，更多中级经济师(旅游经济）的考试试题下载及答案考试题库请访问必典考网中级经济师频道。

[单选题]某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

该餐厅推出的美食节与特价菜的举措，属于饭店的( )。

A. 绿色营销
B. 主题营销
C. 分时营销
D. 网络营销
E. 关系营销

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]饭店成本费用是指凝结在饮食产品中的( )。

A. 物化劳动的价值和活劳动支出中为自身劳动的价值的货币表现
B. 物化劳动的价值和活劳动中为自身劳动的价值
C. 物化劳动的价值的货币表现
D. 物化劳动和活劳动的支出的总价值

[单选题]请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。

罗斯太太是维纳斯西餐厅的常客，以前都由服务员张玉英接待。但今天因张玉英休息。由另一位服务员李琪服务。罗斯太太点了菜后。要求外加4个面包和3块黄油。当李琪把另加的面包和黄油的费用记入账单时，罗斯太太说，张玉英从来没有加收费用。但按饭店规定这笔费用是应该收取的。对此李琪应该说：（ ）。

A. “罗斯太太，真对不起，不过这是饭店的规定，张玉英不加收费用，这是不妥的。”
B. “罗斯太太，真对不起，这是饭店的规定，我也没有办法改变，请您原谅。”
C. “罗斯太太，真对不起，张玉英这样做也许是经理让她这样做的，请您稍等，我去请示一下经理好吗?”
D. “罗斯太太，真对不起，我不知道是张玉英对您的优惠措施，那么，现在我也按老规矩收费好吗?”

[单选题]下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是( )。

A. 受理预订
B. 预订管制
C. 预订失约
D. 与前台联系

[单选题]饭店的维持战略有( )

A. 密集型发展战略
B. 盈利战略
C. 转变战略
D. 清算战略

[多选题]随着市场经济的日趋成熟和知识经济的不断发展，饭店中间商的发展将呈现( )趋势。

A. 渠道结构扁平化
B. 渠道终端个性化
C. 渠道实现方式网络化
D. 渠道促销策略大众化
E. 渠道成员关系紧密化

本文链接：https://www.51bdks.net/show/p55qv.html