2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库提分加血每日一练(10月19日)

1. [单选题]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

A. A、围碟
B. B、拼盘
C. C、冷菜
D. D、拼盘和花色冷盘的围碟

2. [单选题]干辣椒^(chilli)主要产于四川、（）、贵州、云南等地。

A. A、湖南
B. B、河南
C. C、广西
D. D、江西

3. [单选题]炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。

A. A、水溶性
B. B、油溶性
C. C、酸溶性
D. D、碱溶性

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