（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

【名词&注释】

关键因素。

[单选题]（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状

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学习资料：

[单选题]百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。

A. 生菜
B. 葱酱味碟
C. 毛姜醋味碟
D. 椒盐味碟

[多选题]肝膏汤的主料可选用（）

A. 猪肝
B. 鸡肝
C. 鸭肝
D. 牛肝

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