鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、电气设备(electrical equipment)、统计工作(statistical work)、营养素(nutrient)、主要成分(main components)、餐饮部、特别是(especially)、餐厅服务员、清蒸武昌鱼、收银员(checkout employee)

[单选题]鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

A. 敲打致死
B. 摔打致死
C. 烫煮致死
D. 罐闷致死

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学习资料：

[单选题]蔬菜中含有丰富的营养素，特别是^(especially)富含维生素和（）。

A. A、营养素
B. B、矿物质
C. C、叶绿素
D. D、蛋白质

[单选题]餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

A. A、厨师
B. B、餐饮部经理
C. C、餐厅经理
D. D、收银员^{(checkout employee)}

[单选题]下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（）

A. 搅拌机
B. 辊压机
C. 烤箱
D. 发酵箱

[单选题]（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 生料

[单选题]中粗条粗（），长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A. 1cm×1cm
B. 0.5cm×0.5cm
C. 1.5cm×1.5cm
D. 2.5cm×2.5cm

[单选题]干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

A. 汁少芡紧
B. 明油亮芡
C. 清油抱芡
D. 无汤无汁

[单选题]清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

A. 40
B. 30
C. 20
D. 10

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