食品营养价值的取决因素（）

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、保护性(protective)、消化吸收(digestion and absorption)、亚硝胺(nitrosamine)、芥子油甙、食品营养价值

[单选题]食品营养价值的取决因素（）

A. 营养素的种类是否齐全
B. 营养素的数量是否充足
C. 营养素的比例是否适宜
D. 食品被人体消化吸收的程度
E. 以上都包括

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[单选题]人体内合成亚硝胺^{(nitrosamine)}的主要场所可能是（）

A. 胃
B. 口腔
C. 膀胱
D. 肝脏
E. 肠道

[单选题]研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是（）

A. 多酚
B. 植物固醇
C. 皂甙
D. 硫化物
E. 芥子油甙

[单选题]谷类食物不含（）

A. 烟酸
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 维生素E

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